J’avais une terrible envie de tarte au citron meringuée, mais pas trop de temps et surtout un peu la flemme, du coup je me suis dit pourquoi pas les faire en verrine… et voila
Ingrédients pour 4 verrines:
Pour le Lemon curd :
2 citrons jus + zestes
2 oeufs
100g de sucre en poudre
50g de beurre
Pour le crumble :
50g de farine
50g de sucre en poudre
50g de poudre d’amandes
50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la meringue :
1 blanc d’oeuf
1 cs de sucre en poudre
Lemon curd :
Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.
Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaissie.
ne dépassez pas 75°C. Sinon votre lemon aura le goût
d’une omelette ! Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélanger jusqu’à complète
incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface,
couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez
le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
Pour le crumble :
Préchauffez le four à 150°C
Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez
le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux
grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
Cuir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Laissez refroidir à la sortie du four.
La meringue :
battez l’oeuf en neige, ajoutez le sucre puis battez de nouveaux 3 bonnes minutes.
Montage des verrines :
Garnissez le fond de chaque verrines d’une couche de crumble, puis d’une couche
de Lemon curd bien froid. Versez la meringue dans une poche à douille garnie d’une
douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du Lemon en fesant une spirale.
Colorez le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Cuk’appetit !