Ca y est j’ai testé la panacotta, il me restait du caramel au beurre salé et je me suis dit qu’avec une panacotta ça devrait passer, par ces temps chaud une panacotta peut être très rafraîchissante.
Ingrédients :
Ganache au chocolat
80 g de chocolat noire pâtissier à 65% de cacao (sinon, diminuez un peu le sucre)
60 g de sucre
15 cl de crème liquide
Panna cotta au Speculoos
40 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
3 feuilles de gélatine
60g de sucre
1 cc d’arôme vanille
1 cs de caramel beurre salé
4 biscuits Speculoos réduits en poudre
Ganache au chocolat :
1/Faites chauffer la crème avec le sucre . Une fois la crème chaude, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre.
2/Retirez du feu et versez dans le fond de vos verrines.
3/Placez au congélateur le temps de préparer la suite.
Panna cotta :
1/Faites chauffer l la crème, le sucre et le caramel dans une casserole. Mélangez bien avec un fouet pour que le caramel fonde bien.
2/Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les avant de les incorporer.
3/Stoppez la cuisson de la crème et ajoutez la gélatine pour la faire fondre. Mélangez bien.
4/Sortez les verrines du congélateur, disposez un petit tapis de Spéculos en miettes sur le chocolat. Juste assez pour cacher le chocolat.
5/Versez la crème dans vos verrines .
6/Placez les verrines 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir saupoudrez de spéculos écrasés.
Cuk’appetit !